蛋白霜檸檬塔8吋食譜
塔皮材料
奶油90G/ 砂糖20G/ 糖粉35G/ 鹽2小撮/ 杏仁粉20G/ 蛋黃1個/ 低粉175G
作法
將奶油/砂糖/糖粉/鹽/杏仁粉放入攪拌盆用攪拌機低速攪拌，放入蛋黃混勻，加入麵粉混勻直到成團，用保鮮膜包麵團放入冷藏至少一小時，之後用在塔模，用叉子在底部叉些孔，烤箱預熱180，烤25分鐘。
檸檬卡士達材料
檸檬汁含果肉(愛酸的150G/怕酸的130G)/ 雞蛋3個/砂糖(愛酸的100G/怕酸的160G)/ 玉米粉50G/ 奶油90G
作法
用打蛋器將雞蛋/糖/玉米粉攪拌均勻。
將檸檬汁與果肉加熱至沸騰後熄火，緩慢倒入蛋糊哩，並快速用攪拌器攪拌，將檸檬蛋糊從新倒入鍋裡小火加熱，並快速攪拌避免黏底，直到黏稠呈現卡士達醬的濃稠度就熄火，待稍微降溫後加入奶油混拌均勻，再倒入塔裡鋪平，放入冷藏至少2小時。
義式蛋白霜材料
34ML水/ 112G砂糖/ 2個蛋白
用厚底鍋放入水跟砂糖。開中小火煮糖漿，直到溫度為121度C，煮的過程不要去攪拌避免產生結晶
。同時用攪拌機打蛋白，打到起泡(就是一般打蛋白第1次可以放砂糖的時機)，這時糖漿溫度要剛好達到，糖漿離火慢慢的一點點持續性的倒入蛋白內，攪拌機改成慢速，糖漿倒完後維持慢速打，打到攪拌盆摸起來不熱，可以調為中速打到蛋白成尖形不會彎曲，放入擠花袋擠在塔上，用噴火槍稍微燒一下即可，不要燒太黑對身體不好。
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